"ผัดซีอิ๊ว" และ "ผัดขี้เมา" ... เป็นอาหารจานเดียวอีกหนึ่งจานค่ะ ที่พิมทำกินบ่อยมากๆๆๆๆๆ มากขนาดที่เรียกว่าทำแทบทุกอาทิตย์ก็ว่าได้ค่ะ เหตุผลก็เพราะว่าพิมชอบ และมันก็กินง่าย อีกทั้งเครื่องปรุง ส่วนผสมต่าง ๆ ก็หาได้ในครัว (ยกเว้นเส้นใหญ่ ต้องซื้อจากร้านโชว์ห่วยแถวบ้าน) ..... เลยเป็นเหตุผลที่ทำให้พิมชอบทำและก็ชอบกินค่ะ
จริง ๆ พิมเชื่อว่าหลายคนคงจะทำผัดซีอิ๊วเป็นอ่ะ แต่ว่าพิมก็ขอเอามาโพสต์เอาไว้สักหน่อย เผื่อว่าใครยังทำไม่เป็น
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. เส้นใหญ่ หรือ เส้นหมี่ คลุกกับซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วย .... (ถ้าใช้เส้นหมี่ ต้องแช่น้ำให้นิ่ม และลวกซะก่อน)
2. เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู หมูกรอบ กุ้ง ปลาหมึก 1/3 ถ้วย
3. คะน้า 2-3 ต้น
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กระเทียมสับหยาบ 1 1/2 ชต.
6. น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต.
7. น้ำมันหอย , ซีอิ๊วขาว , ซอสปรุงรส , น้ำตาลทราย
8. พริกไทยป่น , น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
2. เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู หมูกรอบ กุ้ง ปลาหมึก 1/3 ถ้วย
3. คะน้า 2-3 ต้น
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กระเทียมสับหยาบ 1 1/2 ชต.
6. น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต.
7. น้ำมันหอย , ซีอิ๊วขาว , ซอสปรุงรส , น้ำตาลทราย
8. พริกไทยป่น , น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
อันดับแรกเลย เราก็ต้องมาเตรียมส่วนผสมกันก่อนนะ
เส้นใหญ่ .... ถ้าชอบแบบเส้นดึ๋ง ๆ หน่อย ให้เลือกซื้อแบบที่มีส่วนผสมของแป้งมันเยอะกว่าแป้งข้าวเจ้า ซึ่งเส้นจะมีความนิ่มมาก และก็ใสค่ะ แต่ถ้าชอบเส้นแบบที่ไม่ดึ๋งมาก ให้เลือกซื้อเส้นที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าเยอะกว่าแป้งมัน ซึ่งเส้นจะแข็งหน่อย ไม่นิ่มมาก แล้วก็เนื้อเส้นจะขุ่น ๆ ...... และพอได้เส้นมาแล้ว ก็เอามาคลี่ให้เส้นบาง ๆ (ตอนแรกมันจะติดกันมาหลาย ๆ เส้น) คลุกกับซีอิ๊วดำหวาน
เนื้อสัตว์ .... ถ้าเป็นกุ้งก็ล้าง แล้วปอกเปลือกไว้ ผ่าหลังนิดหน่อยเพื่อความสวยงาม แต่ถ้าเป็นหมึก ไก่ หมู เนื้อวัว ก็ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ... หั่นแล้วก็หมักกับซีอิ๊วขาวสักนิด พริกไทยสักหน่อย เพื่อให้มีรสชาติ หรือใครจะหมักน้ำมันหอยเพิ่มไปอีกหน่อยก็ได้
คะน้า .... ล้างแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ พอคำค่ะ อ้อ...อย่าลืมตัดส่วนแก่ ๆ ทิ้งไปด้วยนะคะ ส่วนเปลือกตรงโคนต้นคะน้าก็ปอกสักหน่อย ให้เหลือแต่ต้นข้างในที่เป็นเขียวอ่อน แล้วค่อยเอามาหั่นเฉียง ๆ
กระเทียม .... พิมใช้กระเทียมไทย ตัดหัวตัดท้ายตรงแข็ง ๆ ทิ้งไป ทุบให้แตก แล้วก็สับหยาบ ๆ .... ด้วยความที่พิมชอบกระเทียมมาก ก็เลยขอเพิ่มส่วนตัวเป็นสัก 3 ชต.
พอเนื้อสัตว์สุกแล้ว ... ก็ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไปค่ะ ใช้ปลายตะหลิวยีไข่ให้แตก แล้วก็ทิ้งไว้ในกระทะสักครู่ พอให้ไข่สุกข้างนึง
พอไข่เริ่มสุก ก็ใส่เส้นใหญ่คลุกซีอิ๊วลงไป
จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ค่ะ โดยปกติพิมก็จะใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และก็น้ำมันหอยนิดหน่อย ...... พิมไม่ชอบใส่น้ำปลาในผัดซีอิ๊วนะคะ เพราะรู้สึกว่ามันเหม็นคาวอ่ะค่ะ
ก็ใส่ไป...ปริมาณตามชอบ อย่างซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส ก็ใส่สักอย่างละ 1 ชต.กว่าๆ น้ำตาลทรายใส่สักเกือบ ๆ ชต. ส่วนน้ำมันหอยใส่สัก 1 ชต. ....ถ้ารสไม่จัด ค่อยเติมทีหลังได้ค่ะ (สัดส่วนที่พิมบอก เป็นสัดส่วนโดยประมาณ พิมไม่ได้ตวงเอาไว้)
พอเส้นใหญ่เข้ากับเครื่องปรุงแล้ว ก็ใส่ผักลงไป ผัด ๆ ให้เข้ากันดี .... ระหว่างนี้แอบชิมรสนิดหน่อย ถ้ารสอ่อนไป ก็เติมรสที่อยากได้เพิ่มตามชอบเลยนะคะ
ป.ล. พิมมักจะใส่ผักหลายอย่างในผัดซีอิ๊วค่ะ ไม่ว่าจะเป็นคะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว เห็ด ข้าวโพดอ่อน .... แล้วแต่วันไหนมีอะไร ก็ใส่อันนั้นอ่ะค่ะ
บล๊อคนี้ทำขึ้นเพื่อ ส่งงานนะครับ ไม่ได้หวังผลอะนอกจากคะแนน ขอบคุณครับ
ความรู้จากเว็บ
